PA69 แก้บันทึกข้อตกลง อดุลย์วิทยฺ.pdfประเด็นท้าทาย
ประเด็นที่ท้าทายในการพัฒนาผลลัพธ์การเรียนรู้ของผู้เรียน ของผู้จัดทำข้อตกลงซึ่งปัจจุบัน ดำรงตำแหน่งครู วิทยฐานะชำนาญการ ต้องแสดงให้เห็นถึงระดับการปฏิบัติที่คาดหวัง คือ การแก้ไขปัญหา
สภาพปัญหาของผู้เรียนและ
การจัดการเรียนรู้
จากการจัดการเรียนการสอนในวิชาที่เป็นการปฏิบัติแบบลงมือทำ
หลายครั้งนักเรียนขาดทักษะการปฏิบัติตามเนื้อหาที่ครูผู้สอนได้ทำการสอน ส่งผลให้นักเรียนขาดความรู้ความเข้าใจในเรื่องนั้นๆขาดทักษะที่จะนำไปสู่การปฏิบัติได้ อาจจะด้วยปัจจัยหลายประการเช่น เครื่องมือที่ใช้ในการเรียนรู้ของผู้เรียน การขาอุปกรณ์ในการเรียนการปฏิบัติ หรือรูปแบบการสอนของครูที่ไม่หลากหลาย
ดังนั้นการจัดการเรียนการสอนด้วยการ
เรื่อง การพัฒนาทักษะปฏิบัติและการคิดแก้ปัญหา การทำบานอฟฟี่ รหัสวิชา ง30202 วิชาเบเกอรี่ ของนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 4/7 โดยใช้วัฏจักรการเรียนรู้ผ่านการลงมือทำด้วย"ทฤษฎีการเรียนรู้จากประสบการณ์" Experiential Learning Theory (ELT) จะทำให้ผู้เรียนเข้าใจในเนื้อหา เพื่อนำความรู้ที่ได้มาทำงานที่ได้รับหมอบหมายได้สำเร็จ
วิธีดำเนินการให้บรรลุผล
ศึกษาและวิเคราะห์หลักสูตรกลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ ตามหลักสูตรแกนกลางการศึกษาขั้นพื้นฐาน พุทธศักราช 2551 (ฉบับปรับปรุง พ.ศ.2560) สาระที่ 1 การดำรงชีวิตและครอบครัว ง1.1\ ม.2/1 ใช้ทักษะการแสวงหาความรู้เพื่อพัฒนาการทำงาน
ศึกษารูปแบบการจัดการเรียนรู้ โดยใช้วัฏจักรการเรียนรู้ผ่านการลงมือทำ จาก"ทฤษฎีการเรียนรู้จากประสบการณ์" Experiential Learning Theory (ELT)
จัดกิจกรรมการเรียนรู้ เรื่องบานน๊อฟฟี่
แผนการจัดการเรียนรู้ บานอฟฟี่.pdfแผนการจัดการเรียนรู้เรื่องบานอฟฟี่
เดวิด เอ. โคล์บ นำเสนอว่าการที่จะนำทฤษฎีนี้ไปใช้ให้เกิดการเรียนรู้ จำเป็นต้องผ่านวงจรทั้ง 4 ขั้น (Experiential Learning Theory Cycle : ELT Cycle) ซึ่งประกอบไปด้วย
การนำตัวเองเข้าไปอยู่ในประสบการณ์ หรือ สถานการณ์ใหม่ หรือ การตีความประสบการณ์ที่เกิดขึ้นมาใหม่ (Concrete Experience)
เมื่อเราได้เข้าไปรับประสบการณ์ใหม่นั้น ก็มักทำให้เกิดความไม่สอดคล้องกันระหว่างประสบการณ์และความเข้าใจ ในขั้นนี้เป็นการลองสะท้อน ลองทบทวนให้เกิดการตกผลึกความคิด ความรู้สึก และอารมณ์ โดยอาศัยวิธีการตั้งคำถาม (Reflective Observation of the New Experience)
แน่นอนว่าการสะท้อนมักก่อให้เกิดแนวคิดใหม่ หรือ การดัดแปลงแนวคิดเชิงนามธรรมที่มีอยู่ ซึ่งหมายความว่า ผู้เรียนได้เรียนรู้จากประสบการณ์ของตัวเองแล้ว (Abstract Conceptualization)
การเรียนรู้จะไม่จบลงเพียงแค่การได้แนวคิดใหม่ ดังนั้นในขั้นนี้ผู้เรียนจะได้ลองใช้ความคิดกับบริบทรอบตัวของตัวเอง เพื่อดูว่าเกิดอะไรขึ้น (Active Experimentation)
ซึ่งถ้าหากในอนาคต ผู้เรียนได้เข้าไปรับประสบการณ์ใหม่ ๆ เพิ่มเข้ามาอีก ก็ให้หมุนวงจรกลับไปที่ขั้นแรก และทำต่อไปจนขั้นที่ 4 อีกครั้ง เพื่อให้เกิดการเรียนรู้ผ่านประสบการณ์ตรง
กระบวนการจัดการเรียนรู้ Experiential Learning Theory (ELT) 4 ขั้นตอน
ขั้นที่ 1: ประสบการณ์รูปธรรม (Concrete Experience)
[เวลา 30 นาที]
เป้าหมาย:ให้เด็กเผชิญหน้ากับวัตถุดิบและลงมือทำทันทีเพื่อสร้างประสบการณ์ตรง
ครูแบ่งกลุ่มนักเรียน (กลุ่มละ 4-5 คน) โดยแจกชุดวัตถุดิบและ
คู่มือสูตรบานอฟฟี่แบบย่อ (มีส่วนผสม แต่ไม่บอกเทคนิคเชิงลึก)
ครูให้สัญญานเริ่มทำ "ภารกิจบานอฟฟี่" โดยให้นักเรียนแต่ละ
กลุ่มลงมือทำองค์ประกอบ 3 ส่วนพร้อมกัน
1: บดแครกเกอร์ผสมเนยละลายเพื่อทำฐานพายกลุ่มย่อย
2: เคี่ยวซอสคาราเมล (Toffee) จากน้ำตาล เนย
และนมข้นหวานกลุ่มย่อย
3:ตีวิปปิ้งครีมเพื่อใช้ตกแต่งหน้าครูทำหน้าที่เป็นผู้สังเกตการณ์(Observer)
บันทึกพฤติกรรมและปัญหาที่เกิดขึ้นในแต่ละกลุ่ม
โดยยังไม่เข้าแทรกแซงหรือบอกวิธีแก้
กระบวนการจัดการเรียนรู้ Experiential Learning Theory (ELT) 4 ขั้นตอน
ขั้นที่ 2: การสะท้อนคิดอย่างพินิจพิเคราะห์ (Reflective Observation) - [เวลา 15 นาที]
เป้าหมาย: ทบทวน สังเกตผลลัพธ์ และค้นหาข้อผิดพลาดร่วมกัน
นักเรียนแต่ละกลุ่มนำองค์ประกอบที่ทำเสร็จในรอบแรกมา
ร่วมกันแบ่งมาชิม/ตรวจสอบเนื้อสัมผัสครูแจก
"ใบงานบันทึกการสะท้อนคิด (Reflection Log)" ให้แต่ละกลุ่มร่วมกันวิเคราะห์ผลงาน โดยตอบคำถาม 3 ข้อ:
ฐานพาย: แน่นดีหรือร่วนเป็นผง
ซอสคาราเมล: สีสวยข้นหนืดพอดี หรือขมไหม้/ตกผลึกเป็นก้อนน้ำตาล
วิปครีม: เนียนนุ่มตั้งยอด หรือแยกชั้นกลายเป็นน้ำและไขมันเนย
สุ่มตัวแทนแต่ละกลุ่มลุกขึ้นแลกเปลี่ยน "ปัญหาใหญ่ที่สุด" ที่กลุ่มตนเองเจอให้เพื่อน
ในห้องฟัง
กระบวนการจัดการเรียนรู้ Experiential Learning Theory (ELT) 4 ขั้นตอน
ขั้นที่ 3: การสร้างแนวคิดนามธรรม (Abstract Conceptualization) - [เวลา 10 นาที]
เป้าหมาย: เชื่อมโยงปัญหาเข้ากับหลักวิชาการ เพื่อสร้างเป็นองค์ความรู้ใหม่ครูใช้สื่อสไลด์ภาพ/คลิปสั้นสรุป"วิทยาศาสตร์เบเกอรี่"
เบื้องหลังปัญหาที่นักเรียนพบ เช่น:
ปัญหาคาราเมลไหม้/ตกผลึก: เกิดจากไฟแรงเกินไป หรือการใช้ช้อนคนน้ำตาลขณะเดือด (วิธีแก้: ให้ใช้วิธีเอียงตะแคงหม้อแทนการคน และคุมไฟอ่อน)
ปัญหาวิปครีมแยกชั้น (Over-whipped): เกิดจากการตีอุณหภูมิห้องหรือตีนานเกินไปจนไขมันแยกตัว (วิธีแก้: ต้องรองอ่างน้ำแข็ง และหยุดตีเมื่อเริ่มตั้งยอดอ่อน)
กระบวนการจัดการเรียนรู้ Experiential Learning Theory (ELT) 4 ขั้นตอน
ขั้นที่ 4: การทดลองปฏิบัติจริง (Active Experimentation) - [เวลา 40 นาที]
เป้าหมาย: นำความรู้ไปประยุกต์ใช้ แก้ตัวใหม่เพื่อสร้างชิ้นงานที่สมบูรณ์
ครูให้นักเรียนนำความรู้และเทคนิคที่ได้จากขั้นที่ 3 กลับเข้ากลุ่มเพื่อ "แก้ตัวในรอบที่ 2" โดยให้ปรับปรุงส่วนประกอบที่มีข้อผิดพลาดให้ได้มาตรฐานนักเรียนประกอบร่างบานอฟฟี่ ลงในถ้วยใสหรือพิมพ์แก้ว: จัดชั้นฐานพาย -> ราดซอสคาราเมล -> วางกล้วยหอมหั่นแว่น -> ปาดวิปครีม -> โรยผงโกโก้ตกแต่งให้สวยงามสร้างสรรค์นักเรียนเก็บกวาด ทำความสะอาดอุปกรณ์ตามหลักสุขาภิบาล
ภาพกิจกรรมเพิ่มเติมจากการจัดการเรียนการสอน
ในรายวิชาเบเกอรี่ ด้วยรูปแบบเดียวกัน
